可以冷冻的蔬菜是很多的，像青椒、洋葱 ， 豌豆 ， 玉米粒 ， 小葱和香菜等都是可以进行冷冻的 。多数的生物反应、化学变化在低温下都会发生得比较缓慢，也就是说 ， 在越低温的条件下 ， 细菌或霉菌等就更难分解食物 ， 使得生鲜食材能以冷冻的方式保存最久 。
【什么蔬菜可以冷冻保存 什么蔬菜能冷冻保存】急速冷冻更是最佳方式 。因为急冻只会让食材内部形成较小的冰晶，不至于破坏细胞表面 ， 经解冻、烹煮后依然美味 。而另一种缓慢的冷冻方式，则会使细胞内的液体慢慢结成较大的结晶 ， 结晶体的尖锐处会穿透细胞膜，解冻后水分就会从内部一涌而出，口感、风味都大大降低 。
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