gbt18187什么标准的醋 食醋gbt18187代表什么意思


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GB/T是指推荐性国家标准(GB/T),GB/T18187-2000是酿造食醋,“T”在此读“推” 。推荐性国标是指生产、交换、使用等方面,通过经济手段或市场调节,而自愿采用的国家标准 。本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求 。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法 。
1、若按制醋工艺流程分类,可分为酿造醋和人工合成醋 。酿造醋又可分为谷物醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、蔗糖、糖类原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成) 。谷物醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等 。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精) 。醋以酿造醋为佳,其中又以谷物醋为佳 。
2、若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋 。
3、若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分 。
4、若按醋酸发酵方式分类 , 则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分 。
5、若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分 。
【gbt18187什么标准的醋 食醋gbt18187代表什么意思】6、若按风味分类 , 陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等 。

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