生肉入锅煮开之前，不用盖锅盖 ， 以便锅里出现浮沫时能及时发现，并将肉汤中的浮沫撇出 。水开后需要盖上锅盖 ， 这样水蒸气和气味就不会外散，煮出来的肉会比较容易嚼，而且会特别入味，但是切记不要煮太久 ， 否则会使肉散开 。
猪肉怎么炖才能入味软烂：
1、首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂 。
2、腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里 。
【煮肉需要盖锅盖吗为什么 煮肉需要盖锅盖吗】3、在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩 。
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