法国鹅肝用的是朗德鹅，又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德?。?是世界著名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅 。
【法国鹅肝是什么品种的鹅 法国鹅肝是什么品种的鹅肝图片】但现在也有从中国进口汕头澄海区的狮头鹅制作 。
狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种 ， 因其头似狮而得名 。
其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩 。
潮汕著名的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅 。
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