法国鹅肝是柳橙鹅、黄油鹅 。
用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝 。
除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的 。
【法国鹅肝是哪种鹅 法国鹅肝是哪种鹅品种】吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣 。
起初 ， 他们配着无花果食用 ， 并呈献给恺撒大帝 ， 恺撒视其为佳肴 。
之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村 ， 渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人 。
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