【藕片怎么汆不发黑 藕片怎么弄不发黑】
藕片汆不发黑可以先开水烫藕 ， 大概就是沸水汆烫莲藕70秒 ， 这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程 。
或者是用白醋浸泡藕片 ， 准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿 ， 酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色 ， 保持洁白的颜色 。
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