根据实际情况而定 。橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油 。初榨橄榄油不适合高温炒菜 ， 精炼橄榄油可以高温炒菜 。未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，含有游离脂肪酸及多酚等植物化学物质不稳定成分，不适合高温和长时间加热 。
如何选择食用油
【橄榄油能高温炒菜吗 橄榄油不能高温炒菜吗】平时饮食中，如果摄入肉类食物较多的人群，食用油尽量选择植物油为主，因为日常已摄入了较多的高脂食物，所以烹饪时不建议选择猪油 。当日常饮食以素菜类为主时，则可以用一部分猪油等动物油 。在煎、炒菜 ， 可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油 。凉拌菜时，可选择用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、小麦胚芽油、紫苏油 。避免高温烹调或反复使用煎炸后的油 ， 最好尽量不吃各类油炸食品 。每天烹调用油不超过25克（2汤勺半） 。
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