腐乳外部的“皮”是通过接种霉菌后 ， 经过前期发酵而成的 。
它经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等道易于消化吸收的物质 ， 同时发酵还增加了维生素版B12的含量 ， 维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少 。
【腐乳外部的皮是如何形成的 腐乳外部的皮是如何形成的呢】因此腐乳外部的“皮”对人体无害 ， 是可以直接食用的 。
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