咸肉晒到滴油则代表制作完成 ， 放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻室里保存起来即可 。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、咸肉；具有咸肉固有的风味 。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉 。
腌肉加工：
【咸肉晒到滴油是不是就可以了 咸肉晒冒油就可以不晒了吧】腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的 。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失 。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低 。
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