打蛋器打发蛋清打发不起来的原因是打发的速度不够快，不能短时间产生气泡，导致奶油成不了型，故打发不起来，可加快速度，上下摆动，增加空气的接触面积，使打发蛋清的效果更加显著 。
打发奶油的原理是搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加 ， 但搅打至某一程度时，泡沫薄膜的弹性就开始减小 ， 蛋白变得较脆，烤出来的蛋糕没有弹性，口感也较韧 。
【打蛋器为什么打发蛋清打发不起来】打过头的蛋白呈棉花球状 。
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