梅菜是芥菜晒干的，腌制发酵后，再经晒干的成品 。梅干菜是一种客家乡土菜 ， 浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜 ， 浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。
梅菜广东的一种特色传统名菜，因为主要生长在广东梅州和惠州一带，所以被称为梅菜，也被称为惠州贡菜 。新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序就能制作成我们平时吃的梅干菜，常用来做梅菜扣肉、梅菜蒸鲜鱼等美味佳肴 。
【梅干菜是什么菜晒干的，四川梅干菜是什么菜晒干的】梅菜的制作方法：先将摘回来的芥菜用水洗干净 ， 把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软 ， 水份少点就行 。然后把芥菜放到盘子里 ， 撒上盐，不要撒太多适量就行 。撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可 。
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