1、主料：扁豆250克 。辅料：鸡蛋150克，小麦面粉30克，竹笋30克，松蘑(干)30克，葱白20克 。
2、调料：植物油20克，料酒15克 ， 香油5克，酱油3克，醋2克，白砂糖5克，淀粉(玉米)4克 ， 盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克 。
3、将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟 ， 过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味 。
4、鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散 ， 加面粉，适量水调匀成糊；竹笋、松蘑洗净切成?。淮邪浊卸?。
5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色 ， 捞出控油装盘 。
【炸扁豆的做法 不妨动手做做】6、炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可 。
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