辨别劣质鸡蛋
1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄 ， 容易使细菌进入鸡蛋内部;
2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋 。
3、用水泡：倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了 。
辨别假鸡蛋
（1）根据专家提供的意见 ， 大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显 。
（2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些 。
（3）在晃动时会有声响 ， 这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故 。
（4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味 。
（5）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起 。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 。
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