再加入一把玉米淀粉，颠盆拌匀，使每一粒花生米都能裹上淀粉，这一步是为了锁住花生里面的水分 ， 使炸出的花生，口感更脆 。
起锅倒入清油，在等待油烧热的时间 ， 把花生倒入漏勺中控去多余的淀粉，避免炸制的时候粘锅 。
等油温烧至四成热时，下入花生米 ， 用勺子推动几下 ， 使花生米受热均匀，再改成小火慢炸 。要保持油温在120度左右，用勺子连续翻动，避免把花生炸老 。
大概炸两分钟左右，炸至花生外皮酥脆时，即可捞出控油 。
另起锅添入半勺清水 ， 加入一大勺白糖，用勺子连续搅拌，加入少许植物油，继续不停地搅拌，把糖汁从白色熬成微黄色时，加入几滴白醋，可以使炒出来的花生更脆 。
然后搅拌均匀，倒入花生米，快速翻炒几下，使花生米裹匀糖浆，即可起锅撤火 。
再取一个锅铲 ， 不断地翻动花生米，使花生米慢慢地降温 ， 这时候花生米的表面就会出现一层薄薄的糖霜，然后装入盘中就可以上桌食用了 。
4.老醋花生米
准备花生米半斤左右，放入盆中 ， 加入适量清水，再加入一勺食盐，入一下花生米的底味，然后用手拌匀 。放在一边浸泡5分钟备用 。
5分钟过后，把花生捞出沥干水分，放在另一个小盆中备用 。
大葱切成葱粒，红椒半个切成红椒粒和大葱放在一起，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，把花生米凉油下锅，用勺子翻动几下，使花生米受热均匀 。
【花生米的做法大全 花生米的做法大全简单】开中小火炸三分钟左右 ， 随着油温的升高，听到花生米有密集的炸裂声以后 ， 即可倒出控油，花生米凉了以后就会变得酥脆 。
准备香菜一小把 ， 切成小段放入盆中，下面我们把花生米拌一下 。
准备一个小盆，加入食盐1克，味精0.5克，白糖1克提鲜，陈醋10克，生抽10克调味，用勺子搅拌化开调料 。
再把炸好的花生米倒入拌菜盆中，放入大葱和红椒，加入香菜段，倒入调好的料汁，用勺子搅拌，颠盆拌匀，然后装入盘中就可以了 。
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