![皮蛋中间是稀的是坏的吗能吃吗 皮蛋中间是稀的是坏的吗](http://pic.yunnanlong.com/231111/1540425313-0.jpg)
皮蛋中间是稀的是坏的吗1不是坏的 。
切开皮蛋,变质了的蛋黄有黑色液体流出 , 有或轻或重的异味或有霉味;没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 , 呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀 , 这是正常现象,只要皮蛋不带有异味的情况下,就说明皮蛋是好的 , 可以放心食用 。
皮蛋上的黑点是发霉吗2不是 。
蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果,一般传统做皮蛋的方法会导致皮蛋铅、铜含量较高,其但剥壳后看到的黑点也较多,但现在多是无铅皮蛋,黑色斑点较少 。
皮蛋怎么看是不是坏了31、掂生蛋在生石灰等原料的作用下,蛋白质发生变性 , 逐渐凝固,变得很有弹性,如果用手掂一掂皮蛋,能明显感觉到里面有颤动感,品质好的松花蛋颤动大 , 无颤动皮蛋的品质较差 。
2、摇用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动 , 品质好的皮蛋无响声 , 质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看壳即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整 , 呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质 。
4、品尝松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹 , 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后 , 蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点 。
皮蛋上为什么有雪花一样的纹4是氨基酸盐导致的 。
皮蛋上有雪花一样的纹,被叫做松花,其实就是氨基酸盐,因为氨基酸盐不能溶于蛋白 , 便会凝结成这种几何形状的结晶 , 形成了松花,不过有的商家为了防止凝结好的蛋白不再液化,会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度 。
【皮蛋中间是稀的是坏的吗能吃吗 皮蛋中间是稀的是坏的吗】正常的皮蛋颜色为墨绿色 , 富含弹性,以及松花,蛋黄则呈现墨绿或者澄红色 , 这并不是皮蛋坏的现象,可以放心食用 。
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