甜酒酿长白毛怎么处理 米酒长白毛后还要继续发酵吗


甜酒酿长白毛怎么处理 米酒长白毛后还要继续发酵吗


【甜酒酿长白毛怎么处理 米酒长白毛后还要继续发酵吗】
甜酒酿长白毛不需要处理,等到甜酒酿发酵阶段会自然消失 。白毛是根霉菌的菌丝,酒曲与蒸好的大米掺匀 , 其中的根霉菌首先会开始繁殖,根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,便会导致米酒上面长出一层白毛 。甜酒酿是江南地区传统小吃,是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵,发酵而成的一种甜米酒 。
酒酿:
酒酿,又叫米酒,甜酒 。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒 。在我国全国各地称呼不同,又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等 。酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的 。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道 。

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