腊八蒜为什么是绿色的1腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素，大蒜中含有许多含硫物质，腌制腊八蒜时需要加入大量的醋 ， 而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化 ， 在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 而这两种色素结合会呈现出绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因 。
腊八蒜不绿是怎么回事2时间不够腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿 ， 具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够 。
腌制温度不合适腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方 ， 就会导致其迟迟不变色 。
醋不够腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖?。绻炒缀坎还灰不嵊跋炖鞍怂獾谋渖俣?。
腊八蒜不绿怎么补救3腊八蒜不绿是可以补救的，但要根据腊八蒜颜色不绿的原因来做出调整补救，如果是因为腌制时间不够导致大蒜颜色不变的话无需做特殊处理，只要将其继续腌制一段时间即可 。如果是因为腌制环境温度因素，则要将腊八蒜放置在低温干燥处继续腌制 ， 这样能加速腊八蒜变绿 。同样的，如果是因为食醋量放的不够导致其颜色不变绿，则可以往容器内多放一些醋，这样能加速腊八蒜的腌制 。
腊八蒜变绿就可以吃了吗4是的 。
【腊八蒜为什么是绿色的? 腊八蒜为什么是绿色的】腊八蒜变绿就说明已经腌制好了，此时食醋当中的醋酸已经渗透进了大蒜中间 ， 其口感酸辣、清脆可口 。另外相比于普通大蒜，腊八蒜的营养价值会更好 ， 适量食用能起到开胃解腻、祛风散寒、保护血管等多种作用 。
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