拼多多、蜜雪冰城、华莱士的大肆崛起，不断提醒餐饮行业：“下沉人群”是块不容忽视的大蛋糕 。
总第 2857 期
餐企老板内参 月半 | 文
卖炸酱面、胡辣汤、热干面……
肯德基最近“格外热闹”
最近，“从来不给自己设限”的肯德基，频频上了热门 。
继9月底卖起了胡辣汤，肯德基同时“官宣”10月武汉卖热干面推向全国，这还不到几天的时间，就又对快餐市场的北京炸酱面下了手 。再联想起杭州店上新的小笼包，让人不禁感慨，“魔性”的肯德基，一“出手”就是热搜 。
一面是频繁创新、“本土风味”十足；另一方面，肯德基加码“高性价比”，时值年末，针对全国推出具有足够吸引力和竞争力的优惠活动 #每周123，半价一人餐#，从10月11日到11月17日，每周一二三，都推出半价一人食套餐 。产品多重选择 ， 共3+x款，其中，“3”代表3款常规套餐，而“X”则代表新品套餐，第一轮参与活动的新品套餐，为经典美式热狗套餐，新品将在不同时间段内轮换上市 。
看来，为打一场“性价比”的硬仗，肯德基花了大心思 。
性价比，成快餐主战场
下沉市场，究竟在“沉”什么？
今年，餐饮圈刮起了一股“十元风”，乍一听有点拼多多的“路数” 。
比如麻辣烫、隆江猪脚饭等“打工仔快餐”相继融资 ， 让诸多廉价亲民的小餐饮看到了希望；海底捞也开起了各类“十元店”，以绝对的价格优势“收割”夫妻小店；而以性价比取胜的蜜雪冰城，上市的消息在近期也有了实质性进展 。
种种现象，让行业开始频频思考一个话题——下沉市场正在迅速崛起，下沉人群的暗潮涌动 ， 蕴藏一股强劲的商业力量 。
根据《中国餐饮大数据2021》，随着供应链建设的相继到位，2020年品牌企业下沉的趋势显得更加“凶猛” 。而对于这个市场而言 ， “性价比”是重要维度 。
内参君采访多位业内人士后发现，关于下沉市场，有三个维度值得深思：
1、支撑“下沉市场崛起”的 ， 是消费人群，而不仅仅是区域 。下沉市场并不仅指四五六线城市，其实北上广等一线城市也存在下沉市场，比如城乡结合部或郊区 。
从某个角度来说，“下沉市场”，不如“下沉人群”来得更精准 。这就好比 ， 五线城市也有高端消费人群，一线城市也有打工人，这些人群也希望吃到具有性价比的快餐，“打工仔快餐”的崛起，就是典型代表 。
2、布局“下沉市场”，不光需要品类定位，还需要客单价定位，要找到合适的价格带 。在这一点上，肯德基的判断是非常超前的——从2018年开始推出“疯狂星期四”活动，大份餐品只需要9.9元起，且提供主食、小吃、甜品、饮品等多款可选产品 ， 去年起更是将原本一天的疯四升级为疯狂三四五，工作日五天可享受三天超大优惠 。以大品牌的后端优势，将性价比释放出来，在产品、环境、体验几个方面做升级 。
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