大家好，我是第一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考 。
今天我们来做一道白斩鸡，这可是鸡肉最鲜嫩吃法，白斩鸡教程公开，简单易学、看过以后谁都能做 。
白斩鸡不能直接下锅煮，牢记这点，鸡肉鲜嫩无比 。
清朝人袁枚在《随园食单》称白斩鸡有：“太羹玄酒之味” 。不加任何调味品、白煮而成，充分保留鸡肉的原汁原味 ， 肉质爽滑、鸡皮脆爽，正是这道菜肴的魅力所在 。夏天馋的时候，来上一只 ， 丝毫不觉的腻口 。
这道菜看似简单，制作起来还是需要一定技巧的 。稍不留神、鸡肉又柴又老，或者压根没煮熟，下面，阿飞来教你如何避开这些坑 。
【白斩鸡】
1.处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净 。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净 。
把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面 。
2.准备小料：生姜一块、切成薄片 。小葱两根、挽成节和生姜放在一起 。
可以提前在家冻上一块冰块 ， 我这里已经冻好了一块，从冰箱取出倒在盆中，加入适量的凉开水 。
【白斩鸡怎么做 白斩鸡怎么做又鲜又嫩】3.烹煮：锅内加入适量的清水，放入姜片和葱结，加入食盐5克入底味、料酒5克去腥 。大火把水烧开 ， 提着鸡头、把鸡身浸入沸水中烫10秒钟捞出，控干鸡身上的水分，再次放入沸水中，以上步骤重复操作三次 。
技术要点：
刚才操作的过程，称为“三提三放”这样做可以让鸡肉微熟却又不失弹性，而且还可以减少后面煮鸡肉的时间 。
在沸水中烫三次之后，把雏鸡捞出，放入装有冰块的盆中、浸泡三分钟冷却降温 。在冰水中浸泡能够收紧鸡肉，这样口感更嫩更有弹性 。
冷却之后，提着鸡头、控干鸡身的冰水，把鸡身在沸水中再烫三次 。烫过三次之后，把雏鸡放入锅中，盖上锅盖，开小火煮10分钟 。
技术要点：
煮的时候不要把水烧开，水温要保持在90度左右，这样煮出的鸡肉更加鲜嫩 。
4.准备蘸酱：生姜一块、用刀背刮成姜蓉 ， 把姜丝切掉，以免影响口感；挤出姜蓉中的姜水 ， 把姜蓉剁细备用 。小葱白几根，切成葱末和姜蓉放在一起 。加入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、香油5克 。
5.切鸡：10分钟的时间鸡肉已经煮熟、表面金黄 。把雏鸡从锅中捞出、放在盘中，在鸡身表面均匀刷一层香油 ， 香油能使鸡肉色泽更加鲜亮 。
然后把鸡切成均匀的小块摆放在盘中 。
6.淋热油：锅内加入适量植物油，油温烧至七成热时起锅 ， 把热油泼在酱料上，热油能瞬间激发酱料的香味，把调好的蘸酱倒入小碗中 。
推荐阅读
- 武汉做单管核酸多久出结果？
- 训练狗狗大小便的方法 家里养狗狗怎么去除家里的味道
- 西柏坡怎么读英语 西柏坡怎么读
- 苹果手机上的时间怎么调 手机上的时间怎么调
- 苹果手机怎么调手写输入法九宫格 苹果手机怎么调手写输入法
- 怎么知道好友是不是永久封号 怎么知道好友是不是永久封号soul
- 手机设置没有深色模式怎么办呢？
- 怎么新建excel表格 电脑怎么新建excel表格
- 美女怎么画 美女简笔画教程
- 怎么查自已名下房产 怎么查自已名下房产有几套