【叫花鸡的做法 叫花鸡的做法及配料】今天是农历腊月二十三，是北方的小年，从今天开始人们开始准备置办年货，迎接新年的到来 。在我们当地，今天是“祭灶”的日子，俗语：二十三，糖瓜粘，晚上要祭灶神，也就是送灶神上天，有晚饭吃面条，给灶神芝麻糖的习俗，也叫祭灶糖 。其实就是寄托一种愿望，保佑来年福气多多，财气多多 。当然 ， 光吃面条可不行，毕竟快过年了 ， 今天给大家分享一道美食，可以为年夜饭桌增色不少，这道菜的名字叫：须水叫花鸡 ， 这是我们河南郑州的一种美食，很有名的 ， 下面我们就来看一下它的具体做法：
母汤的制备
制作母汤50公斤左右
大桶内加入50公斤的水，依次加入：白芷100克，八角73克，丁香6克，干姜38克 ， 花椒20克，小茴香107克，肉桂65克 ， 放入8克土鸡增香粉 ， 250克卤鸡香膏，2瓶东古酱油，金标生抽半瓶，加适量盐 ， 把水烧开10分钟左右，用密笊篱把所有的香料捞出，加入标准工艺处理过的鸡子，熟卤一次鸡子后即形成母汤
卤鸡制作工艺
把鸡子（鲜鸡或冷冻鸡，不能开膛）泡在水里，加入6克左右的土鸡增香粉，适量的生姜片，泡30到60分钟，用开水把鸡子焯水一下变胖为止，放入冷水或冰水中，烧掉绒鸡毛，剁鸡爪 ， 从尾部依次放入一小平勺食盐（10克） ， 生姜2到3片 ， 小茴香15克，白芷2到3片，八角3个，鸡爪，放入母汤中（锅底加篦子，防止糊锅?。。。尤胪良υ鱿惴?克，八角15个左右，生姜一整块切片放入，小茴香20克，白芷10片左右，卤鸡香膏200克左右，食盐2勺 ， 加篦子把鸡子压入到汤中，大火烧开，温火保持40分钟左右，关火焖一夜，次日捞出即可食用 ， 同时把所有的香料捞出扔掉，每天卤鸡，当天不卤鸡必须把母汤加热一次，任何时候不能盖锅盖（防止锅盖下面附着的蒸馏水掉到锅里是母汤变酸）
注意事项：
1、不能糊锅
2、半月过滤一次老汤
3、油厚需要把过多的油撇出来
4、夏天更不能超过24小时要烧开一次老汤，严防酸败
好了，今天的分享就到这里，关注我每天都可以学做一道美食 ， 下期再见，拜拜
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