1、尽量抑制呼吸作用，减少内部营养的损失，比如低温或者加二氧化碳；2、抑制细菌的生长，防止腐烂 ， 比如使用抑菌剂；3、控制蒸腾作用，减少水分损失 ， 保持一定的湿度，保留新鲜的状态 。
平时吃蔬菜水果和肉类一般都以新鲜的为主 ， 万物离开了根源也就没有了生命力 ， 就会开始腐烂 。所以他们如果放置时间过长 ， 不仅给微生物的生长提供了很好的条件 ， 自身的物质也会分崩离析 。为了能延缓食物变老，防止微生物对他们的损害，能吃到更加安全新鲜的产品，人们开发了各种各样的保鲜方法 。
对于水果和蔬菜来说，他们的保鲜主要需要注意三个方面：
其一，尽量抑制呼吸作用 ， 减少内部营养的损失;其二，抑制细菌的生长，防止腐烂;其三 ， 控制蒸腾作用，减少水分损失 。
水果要怎么保存才能保鲜?
西瓜很不容易保存 。如果家里有地窖 ， 可在窖里存放 。为了使存的时间尽可能长一些，存的时间也要尽可能的晚一些 ， 因为时间晚一些，气温也越来越低 ， 对延长贮存时间很有利 。没有地窖的，也可放在冰箱里贮存 ， 但存的数量太少 。也可以用一个大的不透气的塑料袋装起来，放在冷水里，也能延长存放时间 。
苹果的存放一是防止腐烂，二是防止干瘪 。为防止腐烂，要选择质量较好，没有烂点的苹果 ， 并放在温度尽可能低的地方，当然不能上冻 。防止干瘪的方法是 ， 用一个不透气的塑料袋装好 ， 并扎紧袋口，放入缸或筒里 。隔一段时间要打开检查一下，有坏的一定要拿出来，以免影响好的 。如果发现苹果发干了，可洒点儿凉水 。
香蕉的贮存比较困难 ， 关键是环境的湿度要低，因此不宜在冰箱里存放 。
蔬菜放冰箱保鲜时要注意什么?
叶类蔬菜有些娇气 ， 在常温下存放很容易打蔫，难以保持新鲜感 。
因此，存放在冰箱中是一种绝佳的选择 ， 但并不是说，把它们随便往冰箱一放就万事大吉了，还根据蔬菜的种类不同采取不同的处理和调整冰箱的温度 。就叶类蔬菜而言，一般 ， 把保鲜温度设置在0-4度为宜，放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者直接放进保鲜盒储存，更有效地达到保鲜效果 。此外，要切记一点，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗 。当然 ， 也不要放置时间过长 。
而像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜就要老实多了，室温存放即可，并不需要放入冰箱保存 。尤其需要注意的是，西红柿一点都不耐寒，低温冷冻后，肉质会呈水泡状 ， 新鲜味道荡然无存，甚至有可能会酸败腐烂 。
通过以上文字的介绍，我们对于如何来存放瓜果蔬菜，有了一个更加清楚的认识，平时的时候 ， 我们应该严格的按照上面所说的这个方式来做才是最好的，否则的话危及我们的生命，给我们的身心带来一些其他方面的危害 。
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