1.眼睛看
好鸡蛋的蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。
劣质鸡蛋蛋壳表面的粉霜脱落 ， 壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑 。
2.用手摸
好鸡蛋蛋壳粗糙，拿在手上发沉 。
劣质鸡蛋手摸有光滑感，掂量时质量轻 。
3.耳朵听
优质鸡蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆 ， 手握蛋摇动无声 。
劣质鸡蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) ， 手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
4.鼻子嗅
【如何挑选鸡蛋 如何挑选鸡蛋是否新鲜】用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味 。好鸡蛋有轻微的生石灰味 。
劣质鸡蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味 。
5.用水浸
将蛋放入水中，如果是优质鸡蛋就会沉入水底，而劣质鸡蛋会浮在水面上 。
6.打开检查
好鸡蛋蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性 ， 并紧贴蛋黄的两端 。
劣质鸡蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液呈灰黄色，有黑色霉斑或者蛋白胶冻样没变 ， 有异臭味 。
Tips
1.蛋壳颜色与鸡蛋好坏、营养价值等并无关系，红色鸡蛋和白色鸡蛋只是因为母鸡的品种不同而已 。
2.双黄蛋与一般的鸡蛋营养价值没啥区别 。
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