越红越熟越健康西红柿品种繁多，颜色、大小差异性很大，口感、营养品质各有不同 。橙色西红柿中胡萝卜素含量比较高；浅黄色的含少量胡萝卜素 ， 但几乎不含番茄红素；粉红色的番茄红素、胡萝卜素含量都不高，只有颜色越红、成熟度越高的西红柿，番茄红素含量越高 ， 越有利于健康 。
需要说明的是，未成熟的西红柿不要食用，因为其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒 ， 出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状 。番茄碱会随着西红柿的不断成熟，含量逐渐降低，因此，完全成熟的西红柿可以放心食用 。
除了新鲜的西红柿，大家也可以选择相关的制品 ， 比如番茄酱 。按照《中国食物成分表》，番茄酱中除维生素C以外，绝大部分营养素含量都远远高于西红柿 。其中，膳食纤维的含量是西红柿的4倍多，维生素E含量接近西红柿的8倍 ， 番茄红素的含量做成酱后也提高了很多 。可以说，番茄酱浓缩了西红柿的精华 。
【西红柿是凉性的还是热性的蔬菜 西红柿是凉性的还是热性的】需要说明的是，正宗的番茄酱是将西红柿果肉打碎后的酱状物质，只有西红柿一种原料 ， 并未加入其他添加剂和防腐剂 。真正的番茄酱没有明显的咸味，质地不黏稠，颜色很深，不够红艳，一般作为烹调原料使用 。而快餐店里味道酸甜可口、蘸着薯条吃的是番茄沙司 ， 其中的配料有很多，除了西红柿外，通常还有糖、盐、增稠剂、增鲜剂等，它的营养价值无法和西红柿和番茄酱比 。所以 ， 大家在选择时应挑配料表上只有西红柿的产品 。▲
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