西红柿是凉性的还是热性的蔬菜西红柿是凉性的还是热性的 _云知道

受访专家：北京食品学会老年食品与健康专委会副主任委员、中国农业大学营养与食品安全博士后王国义
环球时报健康客户端采访人员王淑颖
最新调查显示，我国18岁及以上居民高血压患病率为27.5%，这种慢性病刚开始没有明显症状，却会悄无声息地损坏血管，伤害心脏、肾脏等靶器官。除了少吃盐、多运动、减体重、戒烟酒外，国际权威期刊《营养学》杂志最新刊登的一项研究给出了一个更简单的预防方法——吃西红柿（番茄）。

每周两三个能防高血压这项研究由我国中山大学公共卫生学院（深圳）、广东省营养膳食与健康重点实验室等多家机构联合完成。研究基于中国健康与营养调查，使用1997~2015年7波大规模队列数据，涉及11460名受试者，探究了膳食西红柿摄入量与新发高血压的关联。
随访期间，4015名参试者发生了新发高血压。在调整了年龄、性别、体重指数（BMI）、吸烟饮酒等混杂因素后，研究发现膳食西红柿摄入量与新发高血压之间存在J形关系，最低点为10~13克/天。换句话说，每天摄入10~13克西红柿（相当于每周2~3个小个头西红柿或5~7个圣女果）最适合普通人群预防新发高血压。该研究还发现，生西红柿的摄入量也与新发高血压风险呈显著负相关。也就是说，西红柿无论生吃还是熟吃，都有助预防高血压。
吃西红柿能预防高血压的原因，目前科研界主要有以下几种观点：一是，其中的番茄红素可有效减弱氧化应激；二是，其中的亲水性化合物（主要是多酚类）可抑制血管紧张素转换酶；三是其中含有的钾可降低血压等，具体的潜在机制有待进一步研究。
生吃熟吃都健康北京食品学会老年食品与健康专委会副主任委员、中国农业大学营养与食品安全博士后王国义告诉“环球时报健康客户端”采访人员，西红柿不仅备受消费者青睐，科学家也对其格外偏爱，它对健康的好处也不仅限于能预防高血压。
从营养角度来说，西红柿有以下几个优势：
第一，富含番茄红素。这种植物化学物不仅给西红柿带来了漂亮的颜色，还具有强大的抗氧化性，抗氧化能力是β胡萝卜素的2倍多、维生素E的100倍，能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。有研究表明，心血管疾病、前列腺癌、肺癌和胃癌风险都和番茄红素的摄入呈负相关。
第二，热量低。很多人把西红柿当水果吃，但相比一般水果，它最大的优势是低糖，碳水化合物含量为3.3克/100克，热量只有15千卡/100克，是当之无愧的低热量食物。再加上它含有一定量的膳食纤维，血糖反应比较低，非常适合需要控制体重和血糖的人。
第三，富含钾。西红柿几乎不含钠，钾含量高达179毫克/100克，是典型的高钾低钠食物。加上其热量低，所以“钾营养素密度”（钾含量除以热量的值）很高，接近12，而很多人眼中的补钾高手香蕉“钾营养素密度”才是2.75 。
第四，含有一定量的维生素C 。西红柿的维生素C含量为14毫克/100克，不算太多，但圣女果的维生素C含量不少，达到33毫克/100克。此外，西红柿还含有一定量的胡萝卜素、维生素B6、叶酸、槲皮素等有益健康的成分。

很多人纠结西红柿生吃好还是熟吃好，其实，两者都可以。钾和膳食纤维不怕热，西红柿本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调后损失比较小。熟吃的优势在于，番茄红素和胡萝卜素的吸收率会大大提升；生吃的优势在于口感好、饱腹感强，其中的维生素C和有机酸能被更好地保留下来。所以，不管怎么吃，都有健康好处。需要说明的是，西红柿遇热后细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来，而少量的油脂就可以让番茄红素被充分吸收，所以如果在家炒西红柿，最好少放油。