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“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的？
脂肪
蛋白质
答案：脂肪
解析：所谓“雪花”指的是沉积到肌肉纤维之间的脂肪。“雪花牛肉”之所以得名，是因为皮下富含脂肪，沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，因此被称为“雪花牛肉” 。