自制拉面的面怎么和 自制拉面的面怎么和窍门

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将面粉加水揉成面团 。如果能揉到三光“手光面光盆光” 。拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说 。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等 。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味 。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水 , 晃条必须均匀,出条要均匀圆滚 , 下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩 。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种 。

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