辣椒红是营养强化剂食品添加剂，可增强和补充食品的胡萝卜素和玉米黄质 。辣椒红是辣椒红色素的别名，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素 。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素 ， 占总量的50%~60% ， 另一类是极性较小的黄色组分，具有维生素A的活性 。
辣椒红用途：
【辣椒红是什么食品添加剂 辣椒红色素对人体有害吗】辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时，不仅对人体无毒副作用，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值 。在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定 ， 色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳 。其稳定性、耐光、耐热、耐酸碱等能够较好地解决仿真食品加工中退色问题，有效地延长了食品的货架期 。
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