馒头是北方人传统中式面食，一般用中筋面粉制作 ， 即使有的高筋面粉标注“馒头专用粉” ， 但也只是蛋白质含量较高的中筋面粉 。
低筋面粉一般做蛋糕等糕点，口感松软 。用来蒸馒头有点大材小用，但如果家里没有中筋面粉还偏偏想试试，也能蒸出像样的馒头来，口感更加松软 。
今天我就蒸一锅黑白配的斑马花纹牛奶馒头 。黑色，是加了纯黑芝麻酱揉成的面团；牛奶，是用纯牛奶揉面，牛奶中的蛋白质多少能提高一些面粉筋度，营养更丰富，奶香很浓郁 。加上一丢丢细砂糖，这小馒头白嘴儿都能吃半锅 。
哈哈，千万别吓坏了 ， 这一锅馒头拢共才用了100克面粉 ， 加上牛奶什么的 ， 揉成团也不过只有一个手巴掌那么大 ， 够饭量小的2个人食用 。家里人多饭量大，可以加大材料用量；想省事 ， 直接原味馒头也成 。
---【黑白配的斑马纹奶香馒头】---
【材料】 面粉100克 ， 干酵母1克，纯牛奶80克，细砂糖3克 ， 黑芝麻酱10克
【制作】
1. 干酵母、细砂糖、牛奶同入盆中，用筷子搅拌几下，使酵母能够溶解在牛奶中；
2. 倒入面粉，一般都用中筋面粉，但用低筋面粉也可以；
3. 用筷子搅拌成团；
4. 分出1/4面团，倒入10克黑芝麻酱；大面团暂时不用，用揉面盆扣住防止水分蒸发；
5. 加少许面粉，将黑芝麻酱与面团充分揉匀，成较光滑的柔软面团，暂放一边，用盆扣?。?
6. 大白面团揉成柔软的光滑面团；
7. 案板上撒少许面粉（分量外），将白面团擀成长方形面片，厚度约2毫米；
8. 黑芝麻面团擀成厚约1毫米的长方形面片 ， 用刮板切成均匀的面条，宽度约5毫米；
9. 白面片上用喷壶喷少许水雾 ， 黑面条以对角线方向铺码整齐 ， 不够长度的可以接一条，切掉边缘多余的面条；用擀面杖沿着线条方向轻轻擀压几下，使面条平整；
10. 将面片拎起 ， 迅速翻面，即有条纹的那面朝下；从上向下卷成卷，滚圆；
11. 用利刀以拉锯的方式将面卷分成均匀的几段 ， 边角料重新揉成团，揉成大理石花纹状；
12. 蒸屉里铺油纸，将馒头生坯码放在油纸上，彼此间留出距离；
13. 放蒸锅里自然发酵至1.5-2倍大；如果彼此间因为膨胀而靠得太近，可在两个生坯之间夹一张油纸 ， 这样就不会粘连在一起了；
14. 大火上汽蒸12-15分钟，关火后焖3分钟出锅 。
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