隔夜菜的主要危害是来自于细菌的繁殖 ， 特别是肉类食物，蛋白质丰富，特别有利于细菌的生长，而且细菌生长的速度特别快 ， 几个小时增值一倍 。可以这么说，任何食物，只要放置一段时间，肯定有细菌生长，为了避免细菌繁殖，食物一定要储存在低温环境，并且覆盖上保鲜膜，再次拿出来吃的时候，一定要热透，尽可能的杀灭细菌 。
那么 ， 哪些食物是绝对不能够隔夜吃的呢？其实这个问题问的有一点绝对，我们也给不出确切的答案，只能根据经验来说，哪些食物放过夜是容易产生有害物质的 。
第一 ， 鱼肉，小龙虾等海鲜
海鲜的蛋白质含量非常丰富，特别适合细菌的繁殖，而且小龙虾在烹饪的过程中加入了非常多的调料，这些调料也可能会释放一下有害物质 。
第二 ， 汤类，特别是肉汤
汤里面还有非常多的氨基酸等营养物质 。我们养细菌的时候，有专门的肉汤培养基，说明肉汤是适合细菌生长的 ， 所以，汤尽量不要过夜 。
第三，茶叶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料 ， 所以，人们通常认为隔夜茶不能喝 。
总的来说，尽量吃新鲜的食物，每次做菜不要做太多 ， 不主张铺张浪费 。
03
关于隔夜饭，隔夜菜的问题曾经多次引发关注，人们大多会担心隔夜饭菜会产生毒性或致癌物质，比如2012年2月，一则微博“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”在网上点击量火爆，但其实言过其实 ， 过分夸大了隔夜饭菜的危害，这也是要辟谣的！因为不是所有的隔夜菜不能吃，不能一概而论，而且要看如何储存 。
那么，不推荐隔夜吃的食物有哪些呢？
1.超过24小时的蔬菜，特别是凉拌菜
蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐 。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度 。但如果超过24小时，特别是凉拌菜 ， 容易导致亚硝酸盐含量过高摄入 。
2.放冰箱之前超过3小时的鱼虾和豆制品
鱼肉和豆制品主要是细菌繁殖问题，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，这种细菌毒性非常大 ， 特别是放冰箱之前放置时间超过3小时的，最好不要再适用 。肉毒梭菌毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的 。
值得提醒的是：菜千万不要反复多次地加热 ， 多次高温加热会导致蛋白质变性产生有害物质 。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处 。如若不然，宁可丢弃 。
04其实并没有绝对不能隔夜吃的食物，关键是做好的食物是否保存得当 。当然，食物的制作首先要合理，例如，像鸡蛋，如果头一天就把它做得半生不熟的，过夜就不要再吃了 。
（1）隔夜茶、隔夜水：
传闻隔夜茶、隔夜水会产生大量的亚硝酸盐，喝了对身体有害 ， 甚至会致癌 。其实并没有这么夸张 。
正常情况下，隔夜茶、隔夜水里的确可含有少量的亚硝酸盐 。如果存放不当（例如没有密闭保存），亚硝酸盐的含量还会继续上升 。
对于隔夜水，研究发现其亚硝酸盐含量的确会随着隔夜天数的增加而增加，但仍然在合理范围内，适宜饮用 。
至于致癌之说，更加没有道理 。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物 。
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