隔夜的螃蟹、小龙虾会产生毒素，坚决不能吃 。是真的吗？
还得看贮存方式，对于冷藏贮存的海鲜类食物，大可不必过分担心 。
给大家分析一下这个毒素是怎么产生的，对于一些高营养的食物 ， 在储存放置过程中，会有细菌的繁殖产生，细菌的繁殖速度是对数级别的，也就是说1变2，2变4，4变16,16变256……，这个速度是非常快的，对于有一类细菌，叫做革兰氏阴性菌 ， 这类细菌可以被加热的过程中被杀灭，但是，却会留下一种毒素，这种毒素通常叫做内毒素，这种毒素本身没有活性，因此不会被高温消除，但是对人体确有一定的毒性 ， 往往可以引起人的发热、白细胞反应，严重者甚至引起内毒素休克等问题 。
因此，如果能够控制温度，减少细菌的繁殖发育 ， 这样贮存过的食品，一般情况下使用前再经过加热，危险性并不大 。推荐对于高蛋白的食物吃剩后，如果舍不得扔掉，可以放到零度保鲜的冰箱存储室，第二天取出，加热至100℃后食用 ， 一般没有大问题 。
要说什么隔夜食物不能吃，那就是——变质的隔夜食物不能吃！之所以变质 ， 还是因为贮存不当，导致细菌大范围滋生而导致的，说回去，还是上面提到的细菌毒素残留问题，因此对于变质的食物 ， 及时加热杀死了所有的细菌，其中的毒素也是无法清除的，口感也已经不好，因此，一定不要再食用了 。
最后还是推荐大家，一定要吃新鲜的食材，隔夜菜可以吃，但要尽量少吃，并以适当的方式储存、加工 。
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