在肉問屋的三里屯店 , 为了切合惠比寿站的主题 , 该店在门头上打造了该地铁站旁边的知名景点——一只三层楼高的猩猩雕像 。
![每年花1000万“造景”,年轻人都追捧的“网红餐厅”有多少坑?](http://pic.yunnanlong.com/231115/0R93U525-6.jpg)
肉問屋三里屯店
在以六本木地铁站为主题的西单大悦城店,肉問屋的IP形象烧肉师傅会与该地标志性的东京塔,一起出现在菜单上 。
东京著名的歌舞伎町一番街位于新宿站附近,于是在以该站为主题的西单更新场店内,各种餐馆、酒吧、俱乐部、歌厅、影院、剧院的招牌随处可见 。
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1:1还原的新干线车站信息牌
为了让体验更立体细腻 , 他们甚至做了一套1:1还原的日本地铁购票机 。找了三四拨人,错开早晚高峰,跑去新宿站,录制下购票机的运转方式,然后再找国内的公司,一页页复制购票页面,甚至为了让细节更加逼真 , 还找录音室录制了提示音……
![每年花1000万“造景”,年轻人都追捧的“网红餐厅”有多少坑?](http://pic.yunnanlong.com/231115/0R93SS6-8.jpg)
1:1还原的日本地铁购票机
“餐饮行业太卷,竞争太激烈,希望能在品牌层面上形成一定认知 。我们一直在努力让用户感受到差异化和特色,装修只是其中一部分 。”郝彧表示 。
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老手的生意,新手千万别碰
“很多跨界进来做餐饮的人 , 总想把餐厅弄得非常高大上,但餐饮实际上是一个持续复购的生意 , 不能脱离经营的逻辑 。” 姚哲说 。
做了多年餐饮项目咨询,合众合创始人姚哲这些年见识了不少漂亮但亏得很惨的项目 。例如餐厅设计得了大奖,但一个月亏18万元,600平方米的店,靠打折亏本吸引消费者,人流越大,亏损越多 。
姚哲甚至碰到过花费2000万装修的奶茶店 , 每杯奶茶却只卖20多块钱 。
在他看来 , 有些老手把餐饮项目做得很花哨,误导了很多创业者,以为这是个好赛道 。实际上,这些人手上有一个亿,花500万做个店,哪怕亏了,也只有5%而已 。而创业者手上只有500万,赔了就身无分文 。
“有实力的人可以冒险,没有实力应该脚踏实地,回到餐饮本质去经营 。” 姚哲说 。
重体验、重观感的餐饮模式,是一门适合“老手”玩的游戏 。而老手们之所以这么干,也是因为看到了其中难以轻易逾越的门槛,以及不为人知的机会 。
“只有区域中心商场里,才能撑得起来这样的门店 。”在加盟行业专家、加盟评论主理人龙真看来 , 这类餐饮店想要落脚,只会选择区域型的商?。?即以北京SKP、世纪金源、太古里等为代表的,辐射范围超过5公里,“有江湖地位”的大型知名商场 。
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商场为什么愿意跟餐厅一起玩呢?
“就像找风险投资一样,只有拿着一个非常有特色的餐饮项目,才能打动商场,商场才愿意提供优惠条件,商场就是这些餐厅的风险投资方 。”在龙真看来,老餐饮人在跟商场打交道的多年中,很难有话语权 。而一旦能够拿出一个极具特色的餐饮项目,就如一朝翻身,具备了跟商场谈条件的资格 。
商场为了能拉有特色的项目入驻,可以降低租金 , 提供大量优惠条件,还愿意为其提供宣传资源 。
“老餐饮人的账都算过了,(在他们手里)这是一个基本不会亏的生意 。”但这类项目最大的问题就是很难大量开店 。龙真表示,即便是北京,也只能容下十来个门店的体量,再想扩张 , 就要开拓外地市场 。
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