聚丙烯酸钠是增稠食品添加剂 。聚丙烯酸钠在食品中可以增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中 。形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽 。形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出 。保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥 。使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中 。
聚丙烯酸钠应用举例
1、面包、蛋糕、面条类、通心面提高原材料利用率 ， 改善口感和风味 。用量0.05% 。
2、水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感 。
3、调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂 。
4、果汁、酒类等 ， 分散剂 。
5、冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性 。
【聚丙烯酸钠是什么食品添加剂 聚丙烯酸钠对人体有害吗】6、冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜） 。
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