80岁外婆这样腌生姜，又脆又嫩，完全没有辛辣味，存一年都不会坏 。记得每次到外婆家，总能看见饭桌上摆着几片生姜，小时候总是很好奇，那么辣的生姜，为什么外婆几乎天天都吃呢？后来慢慢的才了解到原来吃生姜有很多的好处，但总觉得生姜又老又辣，没办法入口 。无意间尝了一口外婆做的生姜 ， 又脆又嫩，完全没有辛辣味，实在太好吃了 ， 外婆腌制生姜有什么秘诀吗？
【80岁外婆教的腌生姜秘诀】
1、要想生姜又脆又嫩，选择生姜很关键，腌生姜不能用我们平时佐菜用的老姜，老姜的纤维比较粗，而且辛辣味也必较重 。我们要选择生姜嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纤维少 ， 辣度低，不过这种姜上市的周期比较短，一般在春天上市，所以我们要趁这个时期将姜腌制起来，腌制好的姜吃上一年都不会坏 。
2、腌生姜要用到的两种佐料，糖和醋 ， 可以是白糖 ， 也可以是红糖 ， 也可以两种糖混合用 ， 不管用哪种糖 ， 糖的量一定要多，这样不仅能综合醋的酸味，还能综合姜本身的辣味，所以腌制好的生姜酸甜爽脆特别好吃 。姜用醋来腌制，还有开胃解腻的功效 。像很多日料店，都会有腌制好的生姜，不仅是因为生姜能够去除生鱼片这些海鲜的寒性，还因为吃完这些姜，能让人胃口大开 。
3、外婆腌制生姜还有一个能让它长时间保存的秘诀，就是容器和姜不要留有生水 ， 容器最好选择玻璃容器或者陶瓷容器 ， 在腌制生姜前要将容器用开水消毒，然后将容器的水份晾干 ， 生姜在腌制前也要晾干水份 ， 这样腌制的生姜放一年都不会坏，每天早晨当做佐粥的小菜也是极好的，特别是夏天，每天都在空调房里 ， 吃一些姜能够帮助我们赶走身体里的湿气和寒气 。介绍完腌制生姜的秘诀，再给您介绍下腌制生姜的方法吧 。
【生姜腌制方法】
材料：生姜（子姜）500克，盐50克；冰糖100克、红糖100克、白醋、陈醋；
制作步骤：
1、将买来的生姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，是晾干，而不是晒干，生姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制生姜前不会清洗生姜，因为清洗完生姜如果没有晾干 ， 腌制的生姜就容易变质 ， 不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的 ， 晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比较?。?所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上 ， 腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制生姜的方法，不止用到盐 ， 还用到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）
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