菜做咸了怎么办补救菜做咸了怎么办 _生活百科

眼看年底到了，大吃大喝的机会越来越多，很多朋友都会感觉在外就餐之后，很容易渴，口干舌燥，甚至咽喉不适。

这种情况，一方面是因为蛋白质过多，另一方面，可能是因为菜里的钠太多。钠离子会强烈地攫取黏膜表面和身体里的水分，让人感觉到渴。人人都知道，钠盐吃得过多不利于健康，不仅升高血压，增加胃癌风险，还有很多其他坏处，比如提高炎症反应，加重皮肤黏膜炎症；比如促进尿钙排出，增加骨质疏松风险，同时还可能增加肾结石风险。
以上麻烦，您一个都不想要吧。可是，很多人感觉如果食物太清淡，饮食乐趣就不足。菜里的钠，一方面来自于盐、酱油、酱、豆豉、蚝油、酱汁等咸味调味品；另一方面，也来自于增鲜产品，如鸡精、鸡粉、味精、蘑菇精、高汤块等。同时，用来处理肉类的纯碱，用来做面点的小苏打等，也都是钠的来源。
毕竟很多人不能天天在家做饭做菜，而不得不在外就餐；即便在家吃饭，也有可能把饭菜做得太咸。其实，还有几个咸食物环境中的求生大法。
方法1：聪明点菜法
如果能由自己点菜的话，可以尽量点一些盐少的菜肴，每餐中咸味重的菜肴不超过一款。买各种加工熟食的时候，注意看一下钠含量，选同类产品中钠含量较低的品种。
必须特别小心的是，有些菜肴天生就是高盐的，盐少了味道就不对了。

比如甜咸口的菜，因为加入了较多的糖，减轻了高盐带来的齁咸口感，让人感觉到醇厚美味，特别下饭。如京酱肉丝、红烧肉、鱼头泡饼、照烧鸡排、广式香肠等都是这一类的菜肴。
近年来有研究发现，吃辛辣食物带来的刺激能增加人们对盐的感知。所以，只要辣味菜肴不油腻、不过咸，可以点一些，在减盐的同时获得味觉娱乐。
遗憾的是，目前餐馆菜肴往往又辣又咸又油腻，所以也要高度警惕，最多只能点一款。
方法2：咸食减量法
咸味太重的食物不是不能吃，而是要控量。所以，如果实在喜欢咸味较重的菜肴，就少吃几口，别过量就好。
需要特别提醒的是，为了享用咸味的菜肴，主食和汤羹就要选择少盐无盐品种了。否则，从油酥饼、炒饭、小吃、汤羹里就吃进去两克盐，再吃咸味菜肴，盐的摄入量必然会大大超标。所以，如果把咸味的汤换成白水、清茶、大麦茶之类，主食只吃米饭，吃菜的时候就能自由一点。
方法3：浓淡搭配法
用很咸的食物搭配非常淡的食物，让膳食整体的盐不超标。比如用少盐的大拌菜来配合浓味的红烧鱼/肉，又比如用完全没有盐的生菜叶子来包裹咸味的烤肉。
有时候，甚至可以自己带一些洗干净的生蔬菜到餐厅/食堂，比如生黄瓜、生番茄、生菜叶片等，少买点食堂的菜，用原味的蔬菜配着过咸的菜肴吃。这样，就等于把菜中盐的浓度减了一半。
方法4：削减调料法
有些餐馆可以自取调料，比如很多火锅店。千万不要觉得调料不要钱，小料品种多，就任性一大碗一大碗地吃调料，结果吃进去大量油和盐。既然由自己控制，多放点葱花蒜蓉香菜末就很够味了，也可以放点干辣椒增味，但各种咸味的酱料就要少放点了。