【清炖鱼头的做法 清炖鱼头的做法 最正宗的做法】
清炖南湾鱼头
1、选料:
主料:南湾湖所产3-4kg以上的鳙鱼(花鲢)鱼头1000-1500g 。
配料:葱段16g,姜片30g,大茴叶子6片 。
调料:盐8g,猪油30g,开水4000g 。
2、灶具:炖锅 。
3、原料加工:将鱼去鳞,去鳃 , 去内脏 , 洗净剁掉鱼头备用 。
4、制作:
(1)鱼头一分为二,剁成四块 。
(2)锅内下猪油30g煎制,加入开水,葱段姜片 , 大火烧开撇去浮沫炖制10min至奶白色 。
(3)出锅前加入盐、盛装后放入大茴香叶子,捞出葱段姜块即可 。
5、盛装:砂锅 。
6、特点:色泽奶白,滋味鲜美 。
(来源:信阳市人民政府)
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