同样是酱油，生抽和老抽的区别很大，弄懂了再买不吃亏 。哈喽，大家好 。我是大厨江一舟 。今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
酱油是我们日常生活中最常见的厨房调味品啦！如果家里没有酱油陈醋和食盐的话，那么是做不成一道菜的 。据说古人在保存肉类的时候 ， 会使用大量的精盐 。而精盐和肉中的物质发生反应 ， 就产生了鲜味的汁液啦 。这个职业就是我们一开始所说的酱汁 。随着后代的不断发展，就研究出来了酱油 。
很多朋友都知道酱油 ， 大家知道吗其实酱油的种类也有很多 。现在超市的酱油大部分分为味极鲜酱油、生抽还有老抽 。现在市面上的酱油大多都是快速酿造出来的酱油，一种是由酵母发酵制作而成的 。还有一种就是水解氨基酸制作出来的酱油 。要想区分是否是纯粮食酿造出来的酱油，只需要看他的生产配料表就可以啦 。
只要配料表上写着水解氨基酸液，就说明是化学酱油 。这样的酱油基本上都是勾兑的 ， 不管什么牌子也不建议大家购买哦 。第二认准他的生产执行标准号 。酱油瓶身上带有GB/T18186高盐稀态就是正宗的纯酿造酱油啦 。
生抽和老抽同样是酱油，具体有什么差别呢？生抽和老抽之间都有一个“抽”字，而这个抽其实就是古代酿造酱油用的一种工具 。是由竹子编制而成 ， 它的长度和缸持平一头粗一头细 。小头朝上放于酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来 。就是我们所说的“抽”了 。
生抽的主要原材料是通过天然晒制发酵而成 ， 颜色比较浅 。而老抽而原材料是经过加热发酵制作而成 。所以它的颜色看起来就比较深啦 。接下来就给大家分享生抽和老抽的具体差别 。
1.用途不同生抽的颜色比较浅，味道比较咸 。用来做炒菜或者是做万能料汁的时候比较实用哦 。老抽的颜色比较深，一般在家里做卤味或者是红烧肉的时候最常用得到 。炖肉的时候用老抽会比生抽要好一些 。用老抽的次数比较少 ， 所以它的价格会比生抽价格便宜不少 。
2.口感不同生抽可以说是最基础的酱油啦，而老抽是在生抽的基础上进一步加工制作出来的酱油 。老抽在加工制作过程中更加细致一些，所以它的口感吃起来更加浓郁 。看起来也更有色泽哦 。这回大家明白生抽和老抽的具体差别了吧？
如何挑选优质的酱油呢？现在超市的酱油琳琅满目，如何挑选优质的酱油呢？不管是生抽老抽，首先要看的就是它的生产配料表啦 。生产配料表上成分越少，就代表它的营养价值越高 。
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