【平遥平遥牛肉有什么特点 平遥牛肉有什么特点?】
平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力 。有趣的是，刚出锅的牛肉 ， 刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴 。
据《平遥县志》载，从汉朝开始，此地就开始“卖剑买牛，卖刀买犊”，形成了畜养黄牛的风习，名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产 。据民间传说 ， 清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设“兴盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧 ， 又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎 ， 从此这家牛肉店便世代相传下来 。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有“自立成”，“隆盛旺”等 。平遥牛肉之所以闻名全国，深受消费者喜爱，这与它独特的加工方法和用料很有关系 。
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