【最正宗的西凤酒是哪里产的 西凤酒是哪里产的】
西凤酒是中国古老的名酒之一，产于陕西凤翔县柳林镇 。凤翔古称“雍县”，民间传说是生长凤凰的地方 ， 唐朝至德二年升凤翔为府，人称“西府凤翔” 。西凤 酒的名称便由此而来 。西凤集团占地面积1300亩，白酒销售收入约30多亿元 。公司前身国营陕西省西凤酒厂 。经过数代西凤人的努力，目前已发展成为集白酒酿造、地产开发、物流贸易、印刷包装、旅游休闲等为 一体的大型投资控股企业集团 。集团共有控股子公司10家，参股公司2家 。其中主业子公司为陕西西凤酒股份有限公司 。西凤酒系1952年全国第一届评酒大会中评选的中国四大名酒之一，是独一无二的凤香型白酒 。
西凤文化
西凤酒产地凤翔古称雍，为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡，文化积淀十分丰厚 。这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕 ， 仰韶文化遗址有二十多处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动世界 ， 雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外 。
根据殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载，远在3000年前这里出产的"秦酒"(即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名)就成为王室御酒 。唐贞观年间 ， 西凤酒就有"开坛香十里，隔壁醉三家''的美誉 。到了明代，凤翔境内"烧坊遍地 ， 满城飘香"，酿酒业大振，过境路人常常"知味停车，闻香下马"，以品尝西凤酒为乐事 。清末，西凤酒就打向海外 。1915年，西凤酒荣获巴拿马赛会金质奖，遂盛名五洲 。
酿造工艺
立窖：在每年一个生产周期中 ， 第1次开始投料为排，也就是第1排投产 。
破窖：入窖发酵14天剥去封窖泥，挖出酒醅 。
顶窖：将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳 ， 挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活 。
圆窖：从第4排起，西凤酒生产即转入正常 ， 每天班组投1份原料，丢1甑扔糟 。
插窖：此排操作是炎热天气到来之前 ， 由于气温高，易使酒醅酸败 ， 使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了 。
挑窖：挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出 ， 入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用 。整个大生产周期即告结束 。
工艺流程：
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵，一年为一个生产周期 ， 第一年九月立窖，第二年七月挑窖 。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程 。要求:开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右;小曲量，加曲量为原粮的18~20%;适温入池，适当的提高入池温度约在18~20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用) 。
发酵容器
西凤酒是用土窖池发酵 ， 窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮 ， 再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在10~50毫克/100毫升)控制在浓香不露头的程度 。
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