泡菜没什么太多核心秘密，以下简单方法就是制作很地道的四川泡菜配方 ， 按照做一定可以的 ， 不懂的朋友请留言 。
一、配料
草果、桂皮、八角、香叶一样重量共计50克，用清水清洗后备用；
干海椒50克，清洗干净备用；
凉白开水10斤
盐300克
高度白酒100克
冰糖100克
干花椒20克
二、步骤
泡菜坛子用传统陶制坛子最好 ， 玻璃的也可以用，放入以上配料，然后加10斤水，就可以了 。
泡菜：大蒜（不去皮），仔姜，辣椒，萝卜、芹菜、豇豆等，食材一定要新鲜，不能有坏掉的 。
放入之后在坛檐口撒一些盐，然后倒水，起到密封作用 ， 十天左右就好了 ， 做泡菜 。没有太多讲究，万物皆可泡，注意以下细节就好了 。
三、注意
第一次泡，略多用点盐，坛沿的水不能干 ， 及时补水，漏空气会让泡菜变质 。
取泡菜的时候 ， 工具洗干净，用手的话手也要洗干净 ， 绝不能沾油，否则一坛泡菜也废了 。
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