红参参头需要剪开再食用，是因红参头的营养价值与红参的营养价值相反 。红参的主要成分是三萜皂苷，还含有挥发油、多糖、氨基酸、微量元素、多肽等 。红参中含有人体需要的皂甙，这种物质能够被人体快速的吸收和利用 ， 能够提高人体的免疫力 。
红参类别：
传统的人参炮制产品有生晒参、糖参、红参 。将红参进一步分类，就可分为普通红参、黑参和紫红参 。生晒参也称白参，即鲜人参经干燥加工成的生干参 。糖参即鲜参用沸水烫后扎孔，灌糖汁干燥制成 。
【红参参头为什么要剪出来 参头为什么不能和参身一起吃】普通红参则是由鲜人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干炮制而成 。黑参炮制方法主要是将红参经过反复高温加热，也称“九蒸九制”炮制方法 。而紫红参是近年我国生产加工的一种人参炮制品 。一种炮制方法是低温发酵，另一种是将人参或红参反复蒸制烘干 。
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