薯类家族物种繁多，红薯和紫薯在营养方面有许多相似之处 。
首先，从热量上来说，红薯的热量为87kcal/100g，紫薯的热量为133kcal/100g，虽然二者有所差异 ， 但是在主食范畴 ， 都属于低热量的品类 。在单位重量中，紫薯比红薯的热量高的原因是红薯的含水量比紫薯要多 。
其次，二者的膳食纤维含量高达2.5g-3g/100g ， 都含有高膳食纤维的食物类型，常吃薯类有助于改善由于缺乏膳食纤维导致的便秘等问题 。
二者差异之处主要体现在微量营养素方面，例如红薯叶黄素的含量高于紫薯，这是一种具有维持视觉功能的脂溶性化合物 ， 它们存在于眼睛的视网膜、晶状体和黄斑中 。叶黄素和玉米黄质可能有助于提高黄斑中的色素密度，中和有害的自由基 。紫薯中的花青素含量高于红薯，这是一种具有抗氧化作用的物质，有研究指出，花青素可以促进DNA合成，保持细胞存活和分裂 。
红薯和紫薯都适合2岁以上的人群食用 。薯类、杂豆类、全谷物都是每天人体获取碳水化物的重要来源，对于日常进食精细谷物比例过高的现代人来说，我们建议使用薯类、杂豆或全谷物替代其中30%-50%的比例，以获得人体需要的膳食纤维、B族维生素、矿物质以及其他对身体有益的食物成分 。
红薯的正确吃法？
红薯不同的烹饪方式对红薯的营养价值影响很大 。建议大家使用蒸、煮、烤、炖的烹饪方式制作红薯，或将红薯风干作为零食食用 。
不建议对红薯进行油炸、拔丝等深加工，因为这些加工方式会给红薯带来额外的油脂和精制糖，抵消红薯原本的营养价值 。
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