春节的餐桌上离不开鱼 ， 寓意吉祥是一个原因，营养美味是另外一个重要的原因 。民间有无鸡不成宴，无鱼不成席之说，春节自然更是少不了鱼和鸡的 。而在众多品种的鱼之中，黄花鱼是最受百姓喜食的鱼，比带鱼还受欢迎 。刺少，蒜瓣肉 ， 易入味儿，这都是人们喜欢它的理由 。就连春节期间的饭店里，黄花鱼也是最为热卖的鱼 。
每年年前都会买几条 ， 无论是年夜饭还是春节家宴，招待亲朋，它都是一道拿的出手的菜 。且，这鱼好吃易熟，用时还短 ， 非常适合烧来款待亲朋 。
黄花鱼，有大小之分，小的适合干煎，大的适合红烧或清蒸 。今天我就分享给大家黄花鱼的家常美味做法，不清蒸也不红烧，咱们来个酱汁黄花鱼，做法简单，材料常见，十几分钟就能上桌，好吃的很，通常，一条一斤多的黄花鱼 ， 这样做的话，我一人基本能给它报销掉 。做法您得学会了，过年用的上 。
【酱汁黄花鱼】【食材】：黄花鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵 。
【具体做法】：
1、先把黄花鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉 。
2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源 。
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净 ， 然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉 ， 这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿 。
4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用 。
5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它 。
6、接着轻轻翻面 ， 把鱼身两面煎至金黄色 。
7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿 。
8、加入至鱼身五分之四处的清水 ， 再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开 。
9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右 。
10、然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅 。
11、一会儿工夫，这条鱼就会荡然无存 ， 只留下一具骨架 。这做法，很家常，但也很好吃 ， 我的家人都爱这个做法，您也试试看吧！
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