咖啡是咖啡豆经过烘焙和研磨后冲泡而成的带有咖啡因的饮料，咖啡作为世界三大饮料之一 ， 其在国内也越来越流行，星巴克、瑞幸等咖啡巨头在国内门店也越开越多；拿铁、卡布奇诺、玛奇朵...一个个耳熟能详，又非常受人们欢迎的咖啡名字...可是我们在喝咖啡的时候，又有多少人真正了解咖啡呢？这里就向大家普及下咖啡的起源和类别 。
咖啡的起源咖啡的历史并不长，追溯起来也只有一千多年 。据说在公元9世纪，非洲埃塞俄比亚的一位牧羊人外出牧羊，发现羊吃了一种植物的红色果实后 ， 变得非常兴奋活泼，牧羊人将这种果实扔到柴火堆里烘烤，发现经过火烤之后的果实异常醇香，尝试吃了之后 ， 人也变得更加兴奋，咖啡也就这样被发现了 。
【咖啡起源于哪个国家 咖啡起源】不过 ， 直到公元11世纪左右，人们才开始用水煮的方式，将咖啡豆做成饮料 。
公元13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，也将咖啡带到了阿拉伯世界，自此咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来 。Coffee这个词，也是来源于阿拉伯语Qahwa，意是“植物饮料” 。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善 。
公元16世纪末 ， 咖啡传到欧洲 ， 并在大航海时期，传播至世界各地，在全世界流行起来 。
按原生咖啡树品种分类如果按原生咖啡树品种来划分咖啡的种类的话，那世界上主要有三大原生品种的咖啡树，分别为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比利卡（Liberica），其中利比利卡种的咖啡树产量极少，基本不用作商用 。全世界商用咖啡 ， 阿拉比卡咖啡超过75%，剩余的则是罗布斯塔咖啡 。当然，阿拉比卡咖啡能制作成高级咖啡的比例也不会超过10% 。
1、阿拉比卡咖啡
阿拉比卡咖啡是一种原生于也门和埃塞俄比亚的咖啡植物，其喜生长于高海波地区 ， 产地主要集中在巴西中部等南美洲热带地区、东非以及亚洲南部 。
阿拉比卡咖啡豆果实呈椭圆形，豆身小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形 ， 豆子背面的圆弧形比较平整，其咖啡因含量较低，只占咖啡全部重量的1%，酸度低，口味更芳香，因此被许多咖啡爱好者视为上等咖啡豆 。我们常喝的蓝山咖啡、摩卡咖啡都是用阿拉比卡咖啡豆生产的 。
2、罗布斯塔咖啡
罗布斯塔咖啡原产于非洲刚果，其产地主要分布在非洲中西部及东部的马达加斯加岛、亚洲的印度尼西亚、印度、越南、老挝、海南、广东等亚热带及热带地区 。
罗布斯塔咖啡豆形状椭圆，豆粒?。屑淞盐平现?，香气弱，苦味重 ， 咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的2倍左右，具有树木、麦子等草木香味，其主要用来做速溶咖啡 ， 而高品质的罗布斯塔豆通常用来拼配意式咖啡 。
当然不同地方因为气候、土壤、种植方式等不一样，即便是同一品种的咖啡树，产出的咖啡豆品质也会各有差异 。
按烘焙程度分类咖啡香醇的味道主要取决于烘焙程度 ， 一般烘焙程度越深，苦味越浓，烘焙程度越浅，酸味也越浓，而烘焙深浅又主要取决于生豆的特性以及地区、个人喜好等因素 。若按美式分级法来划分 ， 咖啡豆的烘焙由浅至深可分为八个阶段 。
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