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熏鱼怎么做最好吃 熏鱼怎么做

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熏鱼怎么做最好吃 熏鱼怎么做


引语：熏鱼属于江浙菜，色泽红亮，酱香浓郁，外脆里嫩 ， 香甜适口 。熏鱼既可以冷吃，又可以热吃，是一道非常好的下酒菜 。
第一次接触熏鱼是在小时候 ， 我们老家有一个非常有名的长江饭店，老板脑子比较灵活，经常去出学习各地的名菜，对于我们那个当时封闭闭塞的小县城，长江饭店的菜品总是特别新奇，其中就有熏鱼这道菜，我们家人都喜欢吃，每次去必点 。
尤其是我父亲特别爱吃，有一年春节，有人送了一百多斤的草鱼给我们家，虽然放到家里的养鱼池子里了一部分，送给亲朋一部分，但是还有几十斤，父亲说还不如把这些鱼做成熏鱼，过年待客时还可以当一盘凉菜 。我说那我试试吧，那时候不像现在信息这么发达，当时就从一个菜谱书上找到了做熏鱼的方法，先用各种大料酱料腌制 ， 然后放油锅里炸，虽然也能吃，但是炸出来颜色黑乎乎的 。那一锅油也变成黑色不能用了 。
在一次偶然的机会里，遇到了这个方子 ， 做出来的熏鱼味道非常地道，先炸后沾酱汁，炸过鱼的油也没有变色，鱼块很入味 ， 颜色也很漂亮，家人都很喜欢吃，以至于每次家宴时 ， 我都会作这道菜，有了这个菜下酒，父亲能多喝二两 。
【熏鱼】制作方法特点：外脆里嫩 色泽红亮 酱香浓郁 香甜适口
主料：草鱼1750克
辅料：
腌料：香葱适量 生姜适量 料酒适量
香料：桂皮4小块 香叶10片 大料5个
酱料：海鲜酱200克 冰糖200克 蚝油45克 蜂蜜80克 香醋25毫升 花雕酒30克 生抽25毫升 老抽适量
【制作流程】步骤1.把葱切成段，酱切成姜丝以便腌制时入味 。把香料装进无纺布袋里，锅中加入200毫升的水，熬制15分钟 。

步骤2.用厨房称重各种酱料，待香料熬好，捞出香料包 ， 锅中下入冰糖，让冰糖在锅中融化 。


步骤3.待冰糖融化，加入海鲜酱 ， 蚝油，生抽，老抽，花雕酒，香醋，蜂蜜，开大火熬制粘稠，大约需要10分钟 。
步骤4.把酱汁盛出来晾凉 ， 晾凉之后的酱汁盖上保鲜膜当冰箱冷藏，时间越久越好 。
步骤5.早晨从市场上买来的鱼，虽然老板已经给去了鱼鳞，但是还是要做一些处理 。首先去掉鱼鳍，接着用毛巾擦干净鱼腹中的黑膜，黑膜是鱼腥的一个原因 。


步骤6.在鱼头两侧各有一条鱼腥线，要把鱼腥线去掉，在鱼头两侧各切一刀，鱼尾两侧各切一刀 。找到鱼腥线，一手轻轻的揪着鱼腥线 ， 一手用刀背轻轻的在鱼身上拍，慢慢的把鱼腥线抽出来 。

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