【腐乳具有发达的什么 腐乳具有发达的什么营养】
1、腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，它具有发达的白色菌丝 。由于在发酵工业生产中经常用到 ， 因此可对其采用临时保藏法进行保藏 。
2、毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等有机小分子物质 。
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