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驴打滚外表金黄,层次分明,入口香、甜、软、糯,再加上一股浓郁的豆香味儿 , 是非常美味的一道传统小吃 。这道食谱在我的朋友圈预热了有1个多星期了,但今天才有时间把做法发布出来 , 希望没耽搁你的跟学热情 。驴打滚因其最后制作工序中撒上的黄豆粉,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚” 。做好的“驴打滚”外层粘满黄豆粉,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,有时间不妨试试看哦~
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料黄豆 300克糯米粉 120克玉米淀粉 30克白沙糖 50克色拉油 30克水1 150毫升红豆沙 适量
做法步骤
1、黄豆洗净晾干 。
2、开小火炒20分钟左右至豆香四溢 。将炒好的黄豆倒入碗中自然冷却 。(炒过的黄豆出锅时,小心烫手 。)
3、冷却后的黄豆加入20克白砂糖,倒入破壁机中 。
4、启动破壁机打粉功能 。
5、把黄豆打成细腻的黄豆粉末即可 。
6、打好的黄豆粉倒入盘中,冷却后装入无水无油的瓶子中保存 。(装入瓶子封好 , 防止返潮,常温保存就可以 。用不完的话,你可以用它冲水喝,豆香四溢 。)
7、盆中加入糯米粉、玉米淀粉、白糖、色拉油 。
8、慢慢倒入清水 , 先用筷子搅拌 。
9、待其均匀吸收水分后,将结块的糯米粉团揉成光滑的面团 。
10、将面团放置一个平底的 , 面积稍大点的盘子中,轻轻压平 。
11、放入到蒸锅里,用大火蒸25分钟左右 。
12、蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住盘子 , 防止表面变干,晾至温热 。
13、在硅胶揉面板上撒上黄豆粉 , 将温热的糯米面团放在面板上 。
14、再在上面撒上一层黄豆粉 。
15、用擀面杖将糯米面团擀成长方形面片 。
16、糯米面擀的时候一定要有耐心,大概擀成0.5厘米厚度的面片 。
17、将红豆馅均匀的抹在糯米面片上 。(红豆沙不能太干,太干不太好卷,也不能太?。∮玫兑磺芯土鞒隼戳?。如果能买的高品质的红豆沙最好,做驴打滚红豆沙是非常重要的,如果买不到口感好的红豆沙,建议你在家自己做 。)
18、提起一端向内卷,卷的一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散 。
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