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黄泥拱笋 黄泥拱( 二 )

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饭店的创始人是公公和婆婆 ， 婆婆是百丈独松关人士 。
独松关就是《水浒传》里“卢先锋自从去取独松关，那关两边，都是高山，只中间一条路 。山上盖着关所 ， 关边有一棵大树，可高数十丈，望得诸处皆见 。”那个独松关 。
退休前，婆婆曾在百丈镇政府食堂当厨娘 ， 是村里有名的巧手主妇 。
本来黄泥拱百丈只有腌笃鲜这一种做法，而且是热菜 。
婆婆奇思妙想，把黄泥拱做成了卤菜，冬天可以加热成砂锅煲，夏天可以当凉菜吃，卤笋用的酱料也是自己琢磨的 。
前几年，公公婆婆退休了，饭店交给陈雪梅和丈夫打理，卤笋的方子也传给了媳妇 。
因为新鲜毛笋烧透的时间太久，陈雪梅家的卤笋，用的一直是百丈当地加工的罐头毛笋，主要罐头笋是熟食 ， 烹饪起来可以节省时间 。
卤笋的秘制酱料，其实就是些平常的调味品，盐、油、酱油、鸡精、味精、辣椒、桂皮、茴香这些按比例混合，和毛笋一起煮上5-6个小时，期间要不停地翻动锅里的食材防止糊锅 。
店里两天一次做卤笋 ， 每次15斤笋下锅，能出30碗菜，一份卖25元 。
从田野边70平米的老店起家，百丈独松关酒店20年来积累了不少忠实的顾客，现在经过几次扩面 ， 规模已经是两层楼、近20桌300平方米的营业面积 。
好在来的都是老客，中餐一般不会满员，晚餐也基本不用等位 。
百丈卤笋和安吉土猪红烧肉是店里两大招牌菜 ， 当然这个季节店里也进新鲜毛笋，主要烧法是咸菜笋，点单率也挺高 。
陈雪梅说：“前些年 ， 杭州有个做工程的老板娘来吃过，现在每星期都叫司机专程开车来买卤笋，一买就是5份 。”
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