“洋芋叉叉是陕西陕北、甘肃陇东一带的地方特色小吃 。既可做主食，也可作菜佐餐，营养全面 。先把土豆擦成粗丝 ， 然后将面粉均匀洒在上面，使面粉与土豆条紧密结合，口感劲道，烧开水后，上锅蒸熟。蒸好的叉叉有多种吃法 。选用熟透的西红柿打卤，放入葱、姜、蒜等作料，将西红柿、芹菜、青椒切丁 ， 韭菜切碎，锅内放入清油 ， 将切好的东西一并放入用大火爆炒，放入调料 ， 就做成了调味酱 ， 盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱 ， 非常美味，简单点的可以直接加入蒜泥、醋、辣椒油等调味品拌着吃 。今天我家里用炒着吃，又是另一种味道 。”
食材明细
主料
土豆1个面粉适量辅料
花椒粒少许干红辣椒3个蒜3瓣酱油1勺胡椒粉1勺盐适量咸鲜口味蒸工艺半小时耗时简单难度洋芋叉叉的做法步骤
1土豆去皮切丝，用清水冲去表面淀粉沥干 。
2放入面粉 。
3拌匀，使每根土豆丝上都沾上一层薄薄的面粉 。
4用筛网筛去多余的面粉 。
5铺在蒸锅中蒸8-10分钟 。
6取出散开晾凉 。
7干红辣椒、葱、蒜切碎 。
8锅中倒入适量油，放入干红辣椒、葱、蒜炒香 。
9倒入洋芋叉叉翻炒均匀 。
10加入适量盐、胡椒粉、酱油快速翻炒均匀即可 。
11成品 。
12成品 。
13成品 。小窍门
蒸洋芋叉叉要用开水蒸，时间控制大火8-10分钟，时间太久就不易散开 。炒叉叉时油稍多些，这样更香且不粘锅 。
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