1、看叶子：莴笋的叶子呈现出青绿的状态 ， 因为莴笋叶子都泛黄干枯的话，水分损失很多，对于口感其实也是有很大的影响 。
【怎么样挑选优质的莴笋 怎么样挑选优质的莴笋呢】2、捏叶杆：莴笋在很新鲜的状态的时候，叶杆中水分充足，摸起来是比较的硬的，当感觉杆有些软的时候，其实就说明放久了，莴笋不新鲜了 。
3、切开看：皮薄的莴笋品质更好，并且 ， 横切的时候 ， 莴笋肉看起来四青绿色的话是最好的 。
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