云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

自制酸奶怎么做 自制酸牛奶( 二 )

云知道


3、做酸奶的菌种
酸奶引子可以用我刚才用的菌粉，也可以用市售酸奶 。
如果用菌粉：
开封后要一次用完，没用完的不建议下次再用，因为开封后菌的活性会下降，甚至被一些杂菌污染 。菌粉可以保存在冰箱冷冻室 。
如果用市售酸奶做菌种：
1、要买生产日期最新的酸奶 。生产日期越旧，里面的活菌就越少 ， 有可能会失败 。
2、要选放冷柜里的低温酸奶，不要买常温的 。常温酸奶里的乳酸菌已经被高温消灭了，不能做引子 。
市售酸奶做引子，加入量在10%左右 ， 比如发酵1000克牛奶，就用100克酸奶 。
自制酸奶也可以作为菌种 ， 但因为消毒不够完善，里面杂菌较多，最多接种一次，不可以反复做引子 。
我建议新手妈妈还是用专用菌粉比较好，价格便宜，几毛钱一包 ， 比例和时间也更容易掌握，成功率更高 。

5、酸奶的发酵时间
用菌粉发酵一般是8小时，但现在是冬天 ， 我这次做的酸奶用了10小时才凝固，室温不同时间会有差别，妈妈们可以到时间看一下，如果没凝固就再延长时间 。
如果用市售酸奶做引子，因为乳酸菌的浓度和活性有很大的差异，所以无法确定具体的发酵时间，只能自己多看几次 。
6、自制酸奶的保存
刚发酵好的酸奶可以马上吃，但这时的酸奶凝固度不是最佳，也不够香浓 ， 可以放冰箱冷藏几个小时，口感更好 。
酸奶凝固后要马上放冰箱，不要继续放酸奶机里 ， 要不然里面的乳酸菌会继续发酵，到时候会非常酸 。
如果是小瓶分装的，一直在冰箱中没有拿进拿出，盖子也没开过 ， 卫生条件很好的话，理论上能保存2周左右，但我觉得还是一周内吃完比较好 。
如果是用大容器装的，一次吃不完，每次要用干净的勺子舀出一部分 ， 余下的仍然放在冰箱中，这样的情况保存时间建议不要超过3天 。
酸奶存放时间越长，乳酸菌就死亡越多 ， 所以还是趁新鲜赶紧吃吧 。我这个酸奶机只有4小瓶，娃吃4天，之后再做新的 。
自制酸奶放置一段时间后会析出乳清，口感更酸，但不会影响营养价值 。但如果有酒味或霉味 ， 就不能再吃了，说明已经变质 。

小C妈妈唠叨时间：市面上真正适合孩子吃的健康酸奶并不多 ， 也就那么两三种吧，大部分都添加了数量不少的糖，长期吃对娃的身体和牙齿都不好 。
所以 ， 如果妈妈们有时间，还是自己动手做更好，天然、健康的“妈妈牌”酸奶，给孩子吃着咱们放心 。
关注公号：小C妈报到（xiaocma2012）查看更多育儿原创文章小C妈，本是学经济的文科女，却在当妈后热爱上了与育儿相关的一切 ， 从此找到了人生的正确方向 。一边带娃一边专研各类育儿知识，和您分享的全是育儿干货 。

推荐阅读


上一篇：宝马7系首保多少公里

下一篇：企业支付宝怎么申请 企业支付宝怎么申请流程